Arroz caldoso a la marinera

Arroz Caldoso a la marinera

Ingredientes para 4 personas

350 g. de arroz

4 gambas si son grandes o dos si son pequeñas

4 cigalas

250 g. de almejas

250 g. de mejillones

Sepia o calamar

1/2 pimiento rojo

1 tomate maduro

1 ajo

Colorante, aceite y sal

Elaboración

Se pone aceite en una sartén y cuando empieza a calentarse se ponen las gambas y las cigalas con un poco de sal y se les da un par de vueltas, las sacamos a un plato y las reservamos para evitar que se rompan al hacer el resto de sofrito.

Añadimos a la sartén la sepia o el calamar (esto según vuestro gusto) el pimiento cortado pequeño y les damos unas vueltas. Añadimos un ajo trinchado, lo doramos un poco y ponemos el tomate rallado.

Aparte habremos puesto una olla con agua a calentar y añadimos el sofrito y la gambas así como las almejas y mejillones que ya tendremos abiertas y quitado una closca.

Dejamos cocer unos 15 minutos ponemos la sal necesaria, el colorante y si queremos resaltar el sabor podemos añadir media pastilla de caldo de pescado.

Ponemos el arroz y cocemos durante 15 minutos vigilando que no se quede seco.

El arroz para ser caldoso tiene que ponerse menos cantidad que para paella u otro tipo de arroz seco y también cocerse menos tiempo porque se cubaría enseguida.

Espero que os guste. Es buenísimo

Arroz al horno

Arroz al horno

Ingredientes para 4 personas:

400 g. de arroz.

Media oreja, medio pie y un rabo de cerdo.

Dos ajos.

Tres tomates maduros tipo canario.

Una patata pequeña.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Morcilla de cebolla.

Cortamos a trozos pequeños la oreja, el rabo y el pie de cerdo y se fríe en una sartén con un poco de aceite.
En una olla ponemos un litro y medio de agua y cocemos toda la carne para que quede bien blanda, reservando el aceite en la sartén. Si la olla es exprés con 20 minutos basta.
En el aceite, que hemos reservado se sofríen los ajos trinchados y un tomate rallado. A continuación se añade el arroz y se le da unas vueltas.
En una sartén a parte sofreiremos la patata cortada a dedos, más bien un poco gruesos.
En una cazuela, si es posible de tierra, ponemos todo el sofrito y la carne escurrida, añadimos los garbanzos, las patatas, los tomates cortado en mitades y se añade el caldo de haber cocido la carne. Finalmente se coloca la morcilla, se sazona,se le pone una poco de colorante y se coloca en el horno, ya caliente, a media altura. Cuando el arroz se queda seco se apaga el horno y se deja reposar cinco minutos.
La medida del arroz tiene que ser dos partes de caldo por una de arroz. 
La medida exacta suele ser un vaso, de los de vino, de arroz por dos de caldo.

Buen provecho.

 

Paella mixta

Paella mixta

 

Ingredientes para 4 personas:

400 g. de arroz
2 trocitos pequeños de conejo por persona
200 g. de costilla de cerdo
4 trocitos de pollo
4 gambas medianas o grandes
4 cigalas
una sepia
250 g. de mejillones
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajos
Un tomate maduro
Aceite, colorante y sal

 Se pone al fuego una paella para 4 personas y se fríe el conejo, el pollo y la costilla con la debida sal.

Se fríen las gambas y cigalas y se reservan en un plato; continuación se fríe el pimiento a tiras y después la sepia también a trozos.

Se cortan los ajos a trozos muy pequeños y el tomate rallado.

Los mejillones los abrimos al vapor y reservamos también.

Se añade el agua y se pone el arroz, colocamos las gambas, cigalas y los mejillones a los cuales habremos quitado una parte. Se deja hervir unos 8 minutos a fuego rápido y se baja a la mitad durante otros 8 o 10 minutos según el punto de cocido que nos guste.

A media cocción se le pone el colorante para darle algo de color.

Consejo:

La cantidad del agua para el caldo acostumbra a ser el doble que de arroz, pero yo le pongo algo más, por que me gusta cocerlo a fuego rápido.

Hay que jugar con la potencia del fuego para cocer bien el arroz, pero esto se aprende enseguida.

Si vemos que se queda seco se baja el fuego y si está demasiado caldoso se sube para que evapore el caldo.

No me he olvidado de la cebolla para el sofrito, normalmente no se le pone por que hace el arroz blando, pero si os gusta le podéis poner aunque no mucha



Fideuá

Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

4 Gambas

4 cigalas

4 langostinos

Una sepia de 200 gm. aproximadamente

Un calamar o canana de 200 gm.

500 gm. De mejillones

1 pimiento rojo

Una cebolla

2 ajos

1 tomate maduro

Una pastilla de caldo de pescado

400 gm. de fideos del 4 (grueso)

Aceite

Sal

Una chispa de colorante o azafrán

Agua, 2 litros aproximadamente

Pondremos al fuego dos litros de agua a la cual le habremos puesto una pastilla de caldo de pescado para que se vaya calentando mientras hacemos el sofrito.

Se pone una sartén al fuego con aceite suficiente para freír el pesacado.

Cuando el aceite está caliente se sazonan las cigalas, se ponen a freír  muy ligeramente y se sacan a un plato. Haremos lo mismo con las gambas y los langostinos.

En el mismo aceite de sofreír el marisco freiremos calamar y la sepia cortado todo a trocitos pequeños. Cuando se ha bebido el agua añadimos el pimiento rojo (lo pondremos todo o medio, según nos guste) añadiremos la cebolla, los ajos trinchados y el tomate rallado.

Una vez está el sofrito hecho añadiremos 400 gm. de fideos y los reogaremos durante 5 minutos aproximadamente y le tiraremos el caldo que ya tenemos preparado.

Dejamos que hierva fuerte durante 5 minutos y le bajamos el fuego lo suficiente para que no deje de hervir en ningún momento. Se prueba que esté al punto de sal y se le pone un poco de colorante para darle color. Se continua la cocción unos diez minutos más (total 15 minutos)

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos más.

¡¡¡ Que aproveche!!!